Неделя нивхской культуры и краеведения «Удивительный мир нивхов» завершилась в школе-интернате села Некрасовка Охинского района
На протяжении семи дней ребята изучали традиции самобытного народа, участвовали в мастер-классах от наставников, сообщает ИА SakhalinMedia со ссылкой на пресс-службу министерства образования Сахалинской области.
Насыщенная неделя включала в себя: диалоги на национальном языке, изготовление предметов с орнаментом, вышивку игрушки, игру на национальных музыкальных инструментах, приготовление традиционных нивхских рыбных лепешек и обсуждение нивхских национальных блюд.
Главной едой нивхов всегда были блюда из рыбы, тюленей, диких оленей. Нерпичий жир являлся основным компонентом в нивхской кухне. Подсобное значение в хозяйстве нивхов имел сбор дикорастущих растений, корнеплодов, кореньев. В лесной зелени много микроэлементов и веществ благоприятно действующих на работу наших внутренних органов: сердца, печени, почек, желудка. Так, сахалинская шикша относится к семейству водяниковых (шикшевых), в плодах найдены бензойная и уксусные кислоты, дубильные вещества, смолы, каротин, витамин «С», микроэлемент марганца. В народной медицине ее используют при эпилепсии, нервных заболеваниях, гипертонии, бессонице, головной боли, нарушенном обмене веществ. Плоды морошки содержат каротин, витамин «С», лимонную и яблочную кислоты, дубильные и пектиновые вещества, химические элементы (магний, кальций, хром, медь, кремний и др.). Плоды морошки обладают потогонным, противоцинготным, противовоспалительным действием при кашле, простуде. Для лечебных целей используют все части растения.
Первые блюда
1. ЧО-ПЫНЬХ — уха из горбуши.
Горбушу потрошат, очищают от чешуи, пластают на две пластины, разрезают на небольшие дольки, промывают в холодной воде. Затем кладут в кипящую воду, вместе варят голову и хвост. Солят. Варят 7-8 минут. Перед снятием с огня добавляют черемшу или лук медвежий (дикий чеснок).
2. ПЫЙ НА ПЫНЬХ — суп из дичи.
С дичи снимают шкуру, потрошат, разрезают на несколько кусочков и промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Кладут соль и крупу. Варят 20-25 минут. По вкусу добавляют лук или черемшу.
3. ЫГР ПЫНЬХ — суп из икры.
Рисовую крупу промывают в нескольких водах, закладывают как на суп и кипятят 15-20 мин. с нерпичьим салом. Затем кладут красную икру, доводят до кипения и снимают с огня. По вкусу добавляют черемшу.
4. ПУТЬ — капуста морская в рыбном бульоне.
Горбушу потрошат, очищают от чешуи, не пластая, на небольшие дольки, разрезают, моют. Кладут в кипящую воду, варят без соли. Через 7-8 минут аккуратно, не ломая дольки, вынимают в отдельную посуду. Одну столовую ложку (с горкой) молотой капусты заливают кипящим бульоном. Через 5-6 минут, пока полностью набухнет капуста, можно растворить ее в рыбном бульоне, медленно помешивая деревянными палочками. Рассол добавляют очень осторожно, т.к. соль сбивает тягучесть капусты. Должна получиться тягучая масса, в которую и добавляется отварная рыба, черемша добавляется по вкусу.
5. ПЫРК ПЫНЬХ — суп из бедренца камнеломкового с красной икрой.
Молодые стебли бедренца камнеломкового промывают в нескольких водах, заливают холодной водой и оставляют на несколько часов. Затем воду сливают, еще раз промывают и варят до мягкости. После этого отвар процеживают, промывают и вновь ставят кипятить с нерпичьим салом на 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки кладут красную икру, доводят до кипения и снимают с огня. Дают остыть. Подают в холодном виде.
Блюда из юколы
1. МОСКАР МА — юкола со шкурой.
Юколу из первого пласта рыбы с кожей отмачивают в холодной воде (обычно водой заливают на ночь). Затем хорошо промывают горячей водой, очищают от чешуи, срезают края. Сложив в трубочку, кожей наружу, нарезают тоненькими дольками. Полукругом раскладывают в плоскую тарелку. В отдельной посуде подают рассол и нерпичий жир или нерпичье сало.
2. ЯК МА — мелко нарезанная юкола.
Юколу из второго пласта рыбы хорошо промывают горячей водой. Затем нарезают мелкими стружками и вымачивают. Когда она вымокла, отжимают, добавляют рассол, нерпичий жир, черемшу и хорошо мешают. Горкой укладывают в плоскую тарелку и подают к столу.
3. ША МА — шашлык из юколы.
Юколу со шкурой хорошо промывают в горячей воде, надевают на шампуры и жарят над костром. Когда юкола примет золотисто-желтый цвет, снимают с огня и соскребают чешую. Нарезают узенькими дольками и подают к столу. Также подают рассол и нерпичий жир.
4. ФИРМК МА — вяленая юкола.
Хорошо провяленую юколу с третьего слоя рыбы цельными кусками подают к столу в берестяной чаше. Также подают рассол и нерпичий жир.
Блюда из рыбы
1. ША ЧО — шашлык из рыбы.
Рыбу потрошат, очищают от чешуи, промывают в холодной воде, нарезают на пластины. С хвоста надевают на шампуры и ставят у костра. Когда рыба примет золотисто-желтый цвет, снимают с огня и подают к столу. Подают рассол и черемшу.
2. Е ЛАСК ЧО — отварной бычок.
Рыбу потрошат, очищают от боковых наружных костей, делают ровные надрезы от головной части к хвостовой, хорошо промывают и варят 25-30 минут вместе с промытыми внутренностями (желудок и печень) и нерпичьим салом. Затем сливают воду и подают к столу. Также рассол и черемшу.
3. Е ОГР — отварные внутренности.
Хорошо промытые сердца и желудки кеты варят 20-30 минут. Затем сливают отвар, промывают холодной водой, процеживают. Мелко нарезают с сырыми хрящами головными, добавляют рассол, нерпичий жир, черемшу и все перемешивают. Укладывают горкой и подают к столу.
Блюда из нерпы
1. Е ЛАНШ ТУШ — отварное нерпичье мясо.
Нерпичье мясо и сало нарезают большими кусками и промывают в холодной воде. Затем кладут в кастрюлю с водой, доводят до кипения. Солят, варят 30-35 минут. Снимают с огня и в двух водах промывают от накипки. Кладут большими кусками в берестяную чашу и подают к столу. Рядом ставят рассол с перцем и черемшу.
2. ША ТУШ — шашлык из нерпичьей грудинки.
Грудинку с тонким слоем жира отрезают на небольшие куски, надевают на шампуры и ставят у костра. Когда мясо подрумянилось, снимают и подают к столу. Подают рассол с перцем, черемшу, лук.
3. НО НАЗФ — отварная, тонкая кишка, плетеная.
Тонкую кишку промывают в нескольких водах, отрезают на равные части (примерно по два метра). Затем плетут четырехгранную косу. С нерпичьим жиром варят 10-15 минут и с отварным мясом подают к столу. Рядом ставят рассол с перцем и луком.
Рыбно-ягодные блюда
1. МОС — сладкий студень.
Юколу со шкурой на ночь заливают водой. Утром аккуратно юколу отделяют от шкурки. Шкурки оставляют еще на некоторое время в воде. Затем со шкурки соскребают всю мездру, оставшуюся юколу и очищают от чешуи. Шкурка должна быть совершенно чистой. Промыв в чистой воде, опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Быстро вытаскивают в долбленное корыто и мнут толкушкой до образования однородной молочной массы, постоянно добавляя нерпичий жир и бульон, где варились шкурки. Когда образовалась густая однородная масса, добавляют отварные клубни саранки, стланиковые орешки, рассыпают бруснику, аккуратно подавливая толкушкой. Ставят в холодное место до застывания. Подают на десерт.
2. МУВИ — толченая брусника с отварной рыбой.
Бруснику толкут с отварной рыбой, добавляя нерпичий жир. Должна получиться однородная масса. Сахар добавляют по вкусу.
3. ВЫЗХ AJIC — шикша с отварной рыбой.
С отварной рыбы выжимают сок, затем уже сухую крошат на ягоду и тщательно перемешивают с нерпичьим жиром. Подают к столу.
4. ВЫЗХ ЧАРИ — голубица с молокой.
Молоки отваривают и мнут толкушкой, добавляя нерпичий жир до образования вязкой массы. Затем добавляют голубицу и перемешивают.
5. ТЕВИ OPJIAK — вкусный (лакомый) шиповник.
Спелый морской шиповник мнут толкушкой, добавляя нерпичий жир. Когда получится однородная масса, добавляют сиксу и тщательно перемешивают.
6. ВЫЗХ ЭРНИ — морошка с рыбой.
С отварной рыбы выжимают сок, затем уже сухую крошат на ягоду, добавляя нерпичий жир, тщательно перемешивают. Сахар добавляют по вкусу.
Блюда из дикоросов
1. Е ХАГИ — отварная черемша.
Листья черемши хорошо промывают и варят до мягкости, после чего сливают воду, процеживают. Добавляют соль, заливают нерпичьим жиром и тушат на слабом огне до готовности. Подают к столу с отварной рыбой.
2. Е АГС — отварной борщевик сладкий.
Чищенные сушеные молодые стебли борщевика заливают на несколько часов холодной водой, затем варят до мягкости, после чего сливают воду, процеживают, добавляют соль, заливают нерпичьим жиром и тушат на слабом огне до готовности.
3. Е КАШК — отварные луковицы лилии медеоловидной (саранки).
Сушеные клубни лилии медеоловидной отмачивают, затем варят до мягкости. После чего сливают воду, процеживают, добавляют кетовую икру, нерпичий жир и мнут толкушкой до однородной массы.
Использованы материалы сайта «Этносы Сахалина»